Les étudiants en médecine sont initiés à l'art de la médecine culinaire

Nouveau cours conçu pour enseigner la nutrition et les compétences culinaires de base

Normalement, les étudiants en médecine ne sont pas initiés à la cuisine au cours de leur carrière universitaire. Désormais, un nouveau cours interdisciplinaire, entre l'École de médecine de l'Université du Nouveau-Mexique et le Collège d'éducation, est conçu pour amener les étudiants en médecine hors de la salle d'opération et dans la cuisine pour en apprendre davantage sur la nutrition.

Le cours, Médecine culinaire (NUTR 593), est enseigné par Deborah Cohen, professeure agrégée au programme de nutrition, Département d'éducation individuelle, familiale et communautaire (IFCE). La médecine culinaire est un concept qui allie l'art de la nourriture et de la cuisine à la science de la médecine.

Il y a deux ans, Cohen a entendu une histoire à la National Public Radio (NPR) sur le succès d'un cours similaire enseigné au Goldring Center for Culinary Medicine de l'Université de Tulane et s'est dit : « Nous pouvons le faire ici. Tout ce dont nous avons besoin, c'est d'une grande cuisine. À l'échelle nationale, Tulane a mis en place l'une des premières cuisines d'enseignement dédiées dans une faculté de médecine. Le programme de Tulane comprend une formation en faculté de médecine, des cours de formation continue pour les médecins en exercice et des cours de nutrition et de cuisine communautaires.

"Il s'agit d'un cours pilote de quatre semaines qui enseigne les compétences culinaires de base aux étudiants en médecine de quatrième année qui ne reçoivent normalement aucun cours de nutrition à la faculté de médecine", a déclaré Cohen. "Le nouveau cours innovant, Médecine culinaire, adopte une approche pratique pour enseigner les compétences culinaires de base aux étudiants en médecine en plus de fournir la science fondamentale et clinique derrière les maladies chroniques liées à la nutrition."

Le cours pilote, qui commence le lundi 16 octobre, comprend quatre modules répartis sur les quatre semaines de cours. Les modules comprennent : Introduction à la médecine culinaire, à la physiologie rénale et au sodium, aux graisses et à la gestion du poids. Chaque semaine consistera en un laboratoire culinaire de 4 heures. La composante clinique consistera en huit heures par semaine dans un hôpital affilié à l'UNM et une clinique ambulatoire en collaboration avec le stage diététique de l'UNM. Des chefs locaux enseigneront les aspects culinaires du cours au cours de chacun des laboratoires.

En outre, il y a deux séminaires de trois heures chaque semaine où la recherche fondée sur des preuves, l'évaluation de l'alimentation et de la nutrition, les concepts de Mindful Eating seront également discutés avec Cohen et un médecin de médecine familiale et communautaire UNM HSC, le Dr Amy Robinson.

La composante Lab enseignera aux étudiants des compétences culinaires et nutritionnelles de base qui peuvent être traduites en pratique. Il existe également des modules en ligne axés sur les sciences fondamentales : physiologie, biochimie et métabolisme renforcés par des outils d'évaluation complets.

Le cours comprend également des collaborations avec Chartwells et La Posada, qui fournissent tous deux des services de restauration à l'UNM. La Posada et Chartwells ont gentiment offert de faire don de la nourriture qui sera utilisée pendant le cours pilote en octobre.

"Tout le monde est vraiment excité et enthousiaste pour le cours", a déclaré Cohen. "Je pense que c'est un gros problème pour l'UNM."

Les cours auront lieu les lundis, de 9 h à 1 h au Johnson Center Foods Lab, Rm. 124. Les séminaires auront lieu les mardis et jeudis de 1 h à 4 h. Les mercredis et vendredis, les étudiants passeront quatre heures aux stages cliniques. L'inscription au cours est en cours. Il est ouvert aux étudiants diplômés en nutrition et aux étudiants en médecine de quatrième année.

Pour plus d'informations, envoyez un e-mail: dcohen02@unm.edu.